Calabacitas con pipicha y chicharrón

Las calabacitas con pipicha es una receta muy popular y conocida en México, pero sobre todo en la localidad de Puebla. En esta oportunidad no solo te enseñaremos a hacer esta conocida y exquisita receta, sino también otras deliciosas ya sea con calabacitas o pipicha. Sin más que decir, los invitamos a leer este artículo lleno de exquisiteces hasta el final.

Receta de calabacitas con pipicha

Receta calabacitas con pipicha

Para preparar una deliciosa receta de calabacitas con pipicha para degustar solos o en compañía de su pareja, amigos o familiares. Tienen que conseguir todos los ingredientes que colocamos a continuación y seguir todos los pasos de la receta.

Ingredientes:

  • 1 1/2 kilo calabacitas.
  • 1 kilo carne de puerco, en trozos.
  • 1/2 kilo chiles poblanos.
  • 250 g queso oaxaqueño.
  • 1 taza de caldo.
  • 2 cucharadas de manteca.
  • 8 dientes de ajo.
  • 8 elotes cocidos.
  • 2 cebollas.
  • 2 manojos chicos de pipicha (hierba aromática).

Preparación:

  1. Comenzaremos cocinando los chiles hasta que queden bien asados y luego deberás cortarlos en rajitas.
  2. Seguidamente y antes de empezar a cocinar debemos picar la carne de cerdo y calabacitas en crudo, de la manera que más les guste. Para tenerlas listas al momento de cocinarlas.
  3. Luego en una sartén colocarás una cucharada de manteca y la carne de cerdo para comenzar a freírla. Una vez se empiece a tornar dorada es el momento de cubrirla con agua y sazonar con sal al gusto.
  4. Después de agregar el agua, debemos dejar la carne de cerdo de lado mientras el agua se seque y se cueza la carne correctamente.
  5. Mientras la carne se cocina aprovecha el tiempo para ir cortando las 2 cebollas en julianas o cuadritos y 8 los ajos que tenemos. Asimismo, también se puede aprovechar para picar la pichicha
  6. Una vez la carne de cerdo esté cocida correctamente deberá retirar la carne y colocarlo en un plato aparte.
  7. En la grasa que quede en el sartén aprovecharla para freír las cebollas y los ajos picados hasta conseguir que se acitronen.
  8. Seguidamente se debe añadir las calabacitas.
  9. Una vez las calabacitas se empiecen a coser se debe agregar los elotes cocidos y rebanados junto con la carne de cerdo y volver agregar sal para sazonar. Y mientras tanto reduce el fuego para esperar hasta que el guiso hierva.
  10. Mientras esperas, usa otra sartén y con una cucharada de mantenga fríe los chiles hasta que queden bien cocinados.
  11. Prepara una taza de caldo grande a parte para añadir después al guiso.
  12. Una vez el guiso alcance su punto de ebullición agrégale los chiles fritos, la pipicha picada y una taza de caldo.
  13. Luego remueve todo para que se integren los sabores y deja reposar durante 3 minutos a fuego lento.
  14. Finalmente sirve en los platos y entrégaselos a tus comensales para que puedan disfrutar de los mismos. Recuerda que, este es un plato que es mejor consumir en caliente.
  15. Además, si quieres decorarlo o agregar un sabor extra coloca el queso oaxaqueño en rajitas a un lado del plato o encima del guiso.

Salsa verde con pipicha

Salsa verde con pipicha

No hay nada más rico que acompañar nuestras comidas con una salsa verde y que mejor si le agregamos el delicioso sabor de la pipicha.

Ingredientes:

  • 12 Tomates (1/2 kg).
  • 1 Aguacate (250 gr).
  • 1 Chile Jalapeño (15 gr).
  • 1/4 de Cebolla (50 gr).
  • 1 diente de Ajo (4 gr).
  • 5 ramas de Cilantro (50 gr).
  • Pimienta al gusto.
  • 2 manojos chicos de pipicha.
  • 1/4 de cucharada de Sal.

Preparación:

  1. En una cacerola coloca los 12 tomates, 1 chile pequeño y agua suficiente para que cubra todos los ingredientes y déjela hervir a fuego alto.
  2. Una vez el agua alcance su punto de ebullición deje los ingredientes cocinarse durante 5 minutos o hasta que los tomates se pongan de un color rojo más claros. Es fundamental que los tomates no se cocinen por mucho tiempo, dado que de hacerlo su cascara se romperá y se pondrán amargos.
  3. Coloca todos los ingredientes cocinados a la licuadora y agrega el ¼ de cebolla, el diente de ajo, las ramas de cilandro, las ramas de pipicha y salpimiente al gusto.
  4. Luego deberá licuar todos los ingredientes y una vez que todos se integren correctamente reservarlos.
  5. Seguidamente deberá cortar finamente dos ramas de cilandro y reserve.
  6. Luego deberá tomar el aguacate y extraer completamente su pulpa, la cual colocará en la licuadora (junto con la mezcla hecha anteriormente) y la licuara levemente. El objetivo de no licuarla por completo es dejar trozos de aguacate completos para darle un toque especial a la salsa.
  7. Colocar la mezcla en un bowl y agregar el cilandro que habíamos picado anteriormente.
  8. Mezcla muy bien todo y listo, agregarle esta salsa a tus exquisitos platos.

 

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